水淀粉：生粉1茶匙 ， 清水2汤匙 。
做法：
1.茄子切成长条 。
2.肉馅加调料腌20分钟 ， 木耳用温水泡发切丝 ， 冬笋、胡萝卜切丝 。
3.锅放半斤油烧七成热 ， 茄子放入炸 ， 保持中火翻动 。
4.炸成金黄色、筷子可以戳透时捞出 。
5.炒锅放油加热 ， 放入蒜末 ， 加入葱、姜和豆瓣酱煸炒 。
6.加入肉馅炒熟 ， 放入胡萝卜、丝笋丝、木耳丝煸炒 。
7.胡萝卜、丝笋丝、木耳丝炒熟后 ， 放入茄子条 ， 调入老抽、盐、生抽、白砂糖、高汤 。
8.茄条烧至入味全熟时 ， 调入鸡精后用水淀粉勾薄芡 ， 淋香油 。
9.盛进小砂锅内 。 撒入香葱花加砂锅盖 ， 小火焖五分钟 ， 趁热上桌即可 。
小贴士1.挑选茄子 ， 以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳;茄子皮中含有大量的营养 ， 吃的时候最好连皮吃 。
2.茄子在炒的过程中很容易吸油 ， 造成过多的油脂摄入 。 可以在炒茄子前 ， 先将茄子蒸一下再炒 ， 这样不易吸收大量的油;也可以先用小火、干锅炒茄子 ， 等茄子的水分被炒掉 ， 茄肉变软后 ， 再用油来炒茄子 。
3.常吃茄子 ， 可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病 ， 茄子还具有降低胆固醇的功效 。
4.茄子性寒滑 ， 脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食 。
【【茄子】鱼香茄子煲怎么做】
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