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戚风蛋糕过夜如何保存，戚风蛋糕第二天吃怎么保存( 二 )

小知识


菜品特色
戚风蛋糕组织膨松 ， 水分含量高 ， 味道清淡不腻 ， 口感滋润嫩爽 ， 是最受欢迎的蛋糕之一 。
虽然戚风蛋糕非常松软 ， 但它却带有弹性 ， 且无软烂的感觉 ， 吃时淋各种酱汁很可口 。 另外 ， 戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等 。

戚风蛋糕怎么保存？ 要隔夜保存戚风蛋糕 ， 最好是将它密封起来放入冰箱中冷藏 ， 或者也可以购买蛋糕保鲜盒来保存它 。 戚风蛋糕是一款甜点 ， 属海绵蛋糕类型 ， 制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等 。 但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味 ， 戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。 由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡 ， 因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状 ， 来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积
各位师傅,戚风蛋糕放一夜发馊了,有什么办法呢? 等蛋糕烤好倒扣晾凉脱模以后 ， 再重新放回模具里 ， 再套上保鲜袋 ， 然后就室温存放 ， 夏天的话可以放在冰箱冷藏 。
晚上烤好戚风怎么过夜 戚风蛋糕虽然很多人都爱吃 ， 但是一般自己在家做着吃建议的是现烤现吃 ， 因为时间久了影响口感 。 那么 ， 戚风蛋糕怎么保存？戚风蛋糕能保存多久？
戚风蛋糕怎么保存
1 ， 建议买专用的蛋糕保鲜盒
2 ， 保鲜膜覆盖
3 ， 和切开的苹果一同放置也能延长蛋糕的保存期
4 ， 冰箱冷藏
不过最好是现烤先吃咯 ， 蛋糕的湿度和口味都是最好的 ， 希望对你有所帮助哦 。
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戚风蛋糕怎么保存？戚风蛋糕能保存多久
戚风蛋糕能保存多久
戚风蛋糕的保质期一般在3天左右 。 戚风蛋糕品质变化一般从下面几个地方去分析：
菌落总数
正常工艺和贮存条件下的戚风蛋糕 ， 前3天菌落总数几乎没有什么变化 。 到第4天左右的时候 ， 菌落总数会突然上升 ， 数量明显增大 ， 直至最后变质 。 这是因为贮藏过程中 ， 戚风蛋糕里的营养物质渐渐分解 ， 产生了有利于微生物生长繁殖的代谢产物 ， 逐渐形成有利于其生长繁殖的环境条件 。
大肠菌群
大肠菌群数和菌落总数差不多 ， 控制得好前3天不会出现太大变化 ， 到第4天左右的时候 ， 会呈现出突然上升的变化趋势 。 若是控制的不好 ， 第1天就会出现大肠菌群迅速增多的情况 。
酸价
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戚风蛋糕怎么保存？戚风蛋糕能保存多久
戚风蛋糕对酸价有要求 ， 不能太高 。 至生产出来开始 ， 酸价基本都是呈缓慢上升的趋势 。 基本到第4天、第5天的时候也不会出现超过标准限值的情况 ， 所以酸价不会是制约保质期长短的关键性因素 。
过氧化值
同样的 ， 戚风蛋糕对过氧化值有要求 ， 不能太高 。 过氧化值也呈现出逐渐缓慢上升的情况 ， 正常情况下第4、5天的时候也不出现超过标准值限制的情况 。 所以 ， 它也不是制约保质期长短的关键性因素 。
所以 ， 保质期长短的制约 ， 主要体现在菌落总数和大肠菌群这些指标上 ， 正常情况下3天是没有问题的 。
注意事项
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戚风蛋糕怎么保存？戚风蛋糕能保存多久
戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发 ， 一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油 ， 打蛋器也是 ， 很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清 ， 这是错误的 。 因此打蛋清的容器最好是固定的 ， 平时也尽量不要盛带有油质的东西 ， 打蛋黄相对容易很多 ， 可以用手动打蛋器打发 ， 尽量将两者分开； 蛋清中加入柠檬汁有利于打发 ， 味道也会自然清新 ， 也可以用白醋代替 ， 2-3滴就足够了 ， 过多会影响味道 。

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