如何品红酒,如何品干红葡萄酒( 四 )


四、余味
1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受
2、与之前记录的感觉相比较
3、记录下他们的特征和持续时间
五、重复品评
1、从第二大步骤 , 第3步摇转酒杯开始 , 重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复 , 间隔在30min以上;
2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化 , 在风味和强度上的变化;
最后 , 对红酒的愉悦感 , 复杂性 , 微妙感 , 高雅感 , 强劲性 , 平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价 。 当有了一定的品酒经验 , 就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后 , 酒的风味特征可能发生的变化 。
怎样品红酒? 一、外观
1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度 , 在光亮白色的背景下观察酒液的颜色;
2、分别记下红酒的:
澄清度(是否有混浊)
色调(暗淡还是鲜亮)和色度(颜色的强度或者色素量)
黏度(对抗流动的程度)
泡沫的活跃性(主要是起泡酒)
二、酒杯中的香气(in-glass)
1、在摇杯之前 , 把每个样品放在鼻前闻一下气味;
2、感受学习并记录下香气的特征和强度;
3、摇转酒杯 , 让红酒中的香气物质完全释放出来;
4、先在杯口闻摇杯后的香气 , 接着在往深处闻杯里的香气;
5、感受学习并记录下香气的特征和强度;
6、以上述方法对其它样品进行闻香;
7、进入品尝红酒的步骤 。
红酒经典品酒方法
三、口腔内(in-mouth)的感受
a 、味道与口腔的感觉
1、适中饮一口样酒(6—10ml)
2、让红酒在口腔内打转 , 使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面
3、记下不同味道(甜味、酸味、苦味)的不同感受部位 , 以及分别是什么时候感受到的 , 感觉持续的时间 , 感觉和强度是如何变化的
4、集中注意力体会以下五种口腔内感受:收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感
5、记录下这些感觉 , 以及它们互相结合所给予的综合感受
b、气味
1、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味;
2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放 , 感受释放出的香气;
3、集中注意力体会这些香气的特征 , 记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处 。
c、回味
1、让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s
2、将酒咽下 , 或将其吐到准备好的容器中
3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出
4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味;它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到
四、余味
1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受
2、与之前记录的感觉相比较
3、记录下他们的特征和持续时间
五、重复品评
1、从第二大步骤 , 第3步摇转酒杯开始 , 重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复 , 间隔在30min以上;
2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化 , 在风味和强度上的变化;
最后 , 对红酒的愉悦感 , 复杂性 , 微妙感 , 高雅感 , 强劲性 , 平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价 。 当有了一定的品酒经验 , 就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后 , 酒的风味特征可能发生的变化 。

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