墨鱼干怎么泡发，墨鱼干用冷水泡还是用热水泡( 二 )
2、面粉水不能用热水 。 因为面粉本身是干粉 ， 遇热容易膨胀 ， 会影响其吸附能力 ， 如果是用温热水加面粉 ， 水的粘稠度会更高但是吸附性会变差 ， 干墨鱼不但无法快速泡软反而会变得黏糊糊的 ， 更影响泡软速度 ， 因此只能用常温水浸泡最佳 。
面粉水浸泡法更好 ， 效率更快且肉质更新鲜 。 理由如下：
1、面粉水浸泡时间更快 。 因为面粉水浸泡全程只用到面粉、水和白醋 ， 泡发原理靠的是吸附性强和软化肉质 ， 非常简单有效且干墨鱼能够更快地泡好 ， 比苏打水快半小时-1小时左右 ， 效率上更佳；
2、面粉水浸泡肉质更新鲜 。 因为面粉水浸泡只是加了面粉、水和几滴白醋 ， 并没有其他添加剂所以泡好的墨鱼不会有肉质上的变化 ， 泡好的干墨鱼可以保持新鲜度 ， 又软又鲜嫩 。
墨鱼干的泡发窍门及干墨鱼怎么快速泡发的的处理方法 生活中一般采用水加小苏打来发制墨鱼干 。
材料准备：新鲜干墨鱼一条、水、小苏打 。
具体步骤如下：
1、将挑选好的干墨鱼 ， 泡在溶有小苏打的热水中 ， 时间在2小时左右 。
2、墨鱼干泡完之后 ， 此时可以用手挤压鱼肉 ， 会发现肉已被完全泡软了 ， 然后用水洗净 。
3、接下来去墨鱼头杂质 ， 其头上可以看见一颗很硬的东西 ， 这个东西不能吃 ， 可以用手捏住一端 ， 将墨鱼骨头暴露出来 ， 然后将骨头分离 。
4、如图所示 ， 将墨鱼的骨头和其头部杂质去除 。
5、最后 ， 再用清水将墨鱼全部冲洗即便即可 ， 此时墨鱼干已发制成功 。
墨鱼干要怎么泡?才发的好 泡发干墨鱼步骤：
1、先把墨鱼干放入冷水中浸泡 ， 大约3小时左右 ， 即可变软 。
2、墨鱼干泡上后再配制碱液 ， 用纯碱(碳酸纳)500克 ， 生石灰150克(最好是质量好的块灰) ， 置于陶器中 ， 加开水3-4公斤 ， 用力搅拌 ， 使碱与石灰充分溶解 。
3、再掺进3-4公斤的冷水 ， 待其冷却沉淀后 ， 去掉沉积物 ， 将浸泡变软的墨鱼干从清水中捞出 ， 放入配好的碱液中浸没 。
扩展资料：
墨鱼干怎么挑选：
墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚 ， 干燥有韧力 ， 具鲜香味道 ， 无盐为上品;体型基本完整 ， 局部有黑斑 ， 表面呈粉白色 ， 背部暗红 ， 鲜味较差者为次品 。
购买鲜墨鱼时 ， 判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜 ， 鲜鱼的膜紧实、有弹性;还可扯一下鱼头 ， 鲜鱼的头与身体连接紧密 ， 不易扯断 。
参考资料来源：
墨鱼干怎么泡发比较软 将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时 ， 直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲 ， 且不需放碱 。 清洗墨鱼时 ， 一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来 ， 再去骨和内脏并洗干净 ， 这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味 。 挑选干墨鱼 ， 要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥 ， 闻一下墨鱼散发出的味道是否异常 ， 好的墨鱼闻去有股海腥味 ， 但不能有腥臭味 。 挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下 ， 因市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好） ， 如是这种咸味很重的墨鱼干 ， 泡发时要多更换几次水 ， 时间泡得要稍长一点 ， 烧菜时最好不放生抽酱油 ， 老抽酱油也少放一点 ， 可多放点白糖以中和咸味 。
新鲜墨鱼与干墨鱼的做法 。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软 ， 要几个小时 ， 中间可以换水 ， 这样发的墨鱼有嚼劲 。 不放碱 。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来 ， 骨和内脏拿出来 ， 洗干净 。
推荐阅读
- 种的睫毛怎么卸掉，嫁接睫毛怎么在家卸掉
- 小蛮腰怎么去，广州小蛮腰坐地铁几号线
- 【树叶】蓝莓树叶子发黄变干的解决办法
- 预防接种证丢了怎么办，疫苗本可以外地补办不
- 饥荒蓝宝石怎么得，饥荒仙人掌铲子挖不了
- 广告拦截怎么设置，拦截所有广告的软件
- 怎么测量电容的好坏，万用表蜂鸣档能测电容好坏吗
- 插座接地线怎么接，给插座接地线
- 怎么垃圾分类，简述生活中如何进行垃圾分类
- gta5怎么换座位，gta5飞机怎么去后排