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小馄饨怎么包，馄饨的皮怎么包( 三 )

小知识


1、制皮：
选上好面粉 ， 加少量和适量水揉匀揉透 ， 进行擀制 ， 其过程中一定要用干淀粉 ， 边撒干淀粉边擀制 。 直至将皮对着灯光能看到模糊的灯丝为好 。 后将皮改刀成5厘米见方的薄片 。
2、制馅
五花肉可用机械绞碎法或刀排碎法成茸后 ， 加入生姜末、葱末、糖、盐、味精、酱油、搅拌均匀 ， 口味以咸鲜为好 。 同时 ， 把必需的辅助调味料——油渣末（乃猪板油熬出后斩成的碎末）准备好 ， 待用 。
3、包馅：
左手托皮 ， 右手用刮子挑入馅心 ， 左手从小拇指开始依次把皮子向里靠拢 。 最后用右手以竹括子再把皮子向里靠一下 ， 左手一拢即成 。
4、下汤锅：
水锅上 ， 烧开 ， 把生馄饨倒入锅内 ， 勺子沿着锅边把馄饨搅动一下使之起身 ， 后盖上锅盖焖一会儿 ， 至馄饨浮于水面 ， 少淋一点冷水 ， 氽一会儿 。
5、出锅：
汤碗里放入大油、酱油、味精、油渣末、葱末 ， 将水锅里的汤冲入碗中 ， 后用爪篱捞15~20只馄饨于碗中 ， 撒上胡椒粉 ， 即可上桌
包小馄饨怎么包 馄饨为面食小吃 ， 南方北方都有 ， 但各地对馄饨 的叫法 ， 却有些“混沌” 。 如四川叫“抄手“ ， 广东叫“云吞” ， 福建叫“扁肉”、“扁食” ， 北京、上海等地始叫“馄饨” 。 馄饨既可作点心 ， 又可作菜肴 ， 是大众最普遍又最受欢迎的小吃 。

馄饨多半以面皮、肉馅为主 ， 再佐以盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花及高汤 ， 因馅料、汤料、吃法、调味等差异 ， 有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等不同品种 ， 还具有皮薄馅多、馅肉脆嫩 ， 有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点 。

按包法和形状的不同 ， 馄饨通常分为四种 ， 分别为：官帽式、枕包式、伞盖式、抄手式 。

(一)官帽式：

步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间 。

步骤二：沿对角线对折成三角形 。

步骤三：在面皮两端上各抹少许水 。

步骤四：用手拿起来折叠后按紧 。

步骤五：只折一端 ， 另一端还是呈三角状直立 。

(二)枕包式：

步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间 。

步骤二：对角相互对折 。

步骤三：左边抹少许水后折上来 。

步骤四：右边也抹少许水搭上去 。

步骤五：让封口朝下 ， 反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形) 。

(三)伞盖式：

步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上 。

步骤二：用指尖将边上四周聚拢 。

步骤三：左边抹少许水后折上来 。

步骤四：再用虎口捏紧封口 。

步骤五：反扣成形 ， 即为伞盖式馄饨的两种成品

(四)抄手式：

步骤一：肉馅放在小馄饨皮上 。

步骤二：沿对角线折成三角形 。

步骤三：在其中一角沾点水 。

步骤四：将另一角折叠上去成抄手状 。

步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起 ， 形成两端翘起的元宝造型 。
怎样包小馄饨 材料
小馄饨皮 ， 瘦肉馅 ， 1根大葱 ， 黑胡椒 ， 鸡蛋 ， 小白菜 ， 虾皮 ， 紫菜 ， 老抽酱油 ， 料酒 ， 姜

做法
1、瘦肉馅中加老抽酱油、黑胡椒粉、料酒、姜末搅匀腌制15分钟；

2、之后再加入整个切碎的大葱 ， 打入一个鸡蛋提鲜 ， 加入少量盐 ， 再腌制一会儿；

3、用市场卖的小馄饨皮 ， 如果包馅时候不容易粘合 ， 在皮的边缘处抹一点水；

4、水中加入洗好的紫菜 ， 大火烧开 ， 加入虾皮 ， 同时加入馄饨和切好的小白菜；再加少量盐 。

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