美食知识|藠头怎么腌制，怎么腌制荞头好吃又脆( 二 )

（6）分选、装罐藠头按横径分成大中小和特小四个等级
藠头使用755型罐，净重185g，装藠头130g左右，使用9116罐，净重是850g，装藠头量555g左右，装罐时选大小、色泽一致的装于同一罐内。藠头常用各种玻璃瓶装盛，固形物重60%以上。若采用复合塑料袋包装也可，固形物90%以上。另加2～3根辣椒，再注汁。
汤汁含盐2%、醋酸1.3%、糖40%，汤汁应趁热灌入。若采用复合塑料袋包装，汤汁含盐量2～3%，醋酸6～8%、按藠头重量加糖10～15% 。
（7）排气、密封：采用抽气密封，真空度0.045MPa，755型罐汤汁热时有时不排气，直接密封。若采用复合塑料袋真空度0095MPa 。
（8）杀菌、冷却：185g装藠头罐头杀菌式3’～12’/100℃，用冷水急速冷却。 340ml玻璃瓶杀菌式5’－25’/100℃，分段冷却。
（9）检验：产品经保温检验合格，即可打包出厂。
酸辣藠头怎么腌制方法

主料
草鱼
0适量
荞头
0适量
酸辣椒
0适量
辅料
生姜
0适量
盐
0适量
湖之酒
0适量
【美食知识|藠头怎么腌制，怎么腌制荞头好吃又脆】胡椒粉
0适量
水
0适量
油
0适量
步骤
1.草鱼切块，按家里吃饭人数自定数量。放适量盐，腌一会儿。
2.趁腌鱼的时间，切好姜丝。
3.三个泡椒，自己家里做的。
4.荞头洗干净。
5.泡椒切段，荞头刀拍扁。
6.锅热放油，放鱼块煎。
7.鱼块划一边，锅内还有底油，放荞头泡椒炒一下。
8.炒荞头放一点盐，不然没味道。
9.稍微炒下放入姜丝。
10.倒入清水，差不多没过鱼。
11.煮五分钟后汤变白，鱼肉熟了。
12.少量白胡椒粉。
13.湖之酒少量，这个糯米酿造的
14.Ok，泡椒本身有咸味，盐要控制，不能放太多。

糖醋藠头的腌制方法原味藠头的腌制方法
材料：新鲜藠头、凉开水、食盐。
做法：
1、将新鲜的藠头去除苗叶部分，然后洗净，彻底的沥干水分。
2、将沥干水分的藠头放入缸内，加入凉开水和食盐。
3、密封起来之后摇晃一下，一个星期左右的时间即可食用。

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酸辣藠头腌制方法
材料：新鲜藠头10千克，辣椒2千克，红白糖500克，盐1千克，酱油1千克，花椒、白酒各少量。
做法：
1、将新鲜的藠头用清水洗干净，切去根须。
2、新鲜鲜辣椒剁碎，然后一起入缸，加入食盐进行腌制。
3、密封半个月的时候以后，加入熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料，再密封半个月时间，就成为了美味的酸辣藠头。

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食用价值
藠头是属于一种高营养价值的食品，也是一种能够降脂、消炎、预防心血管疾病的绿色保健蔬菜，被称之为是“菜中灵芝” 。藠头内含大量的营养成分，对于预防治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕、慢性支气管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症都有良好的治疗、辅助治疗的左右哦。
什么人不可以吃腌制藠头？
1、气虚者慎食。 2、阴虚、发热者不宜用。 3、不耐蒜味者不宜用。除此之外，一般人都可以吃腌制藠头。
藠头的食用禁忌
1、久服对胃黏膜有刺激性,易发噫气。 2、不宜与牛肉同食。