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美食知识|排骨怎么焯水，排骨如何炖酥烂不柴( 四 )

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排骨在制作时需要焯水 ， 应该如何把握焯水的时长？ 排骨怎么焯水
第一步：在锅中加入冷水之后 ， 下排骨 ， 再开大火煮沸 。
第二步：锅中水开 ， 煮5分钟 ， 将排骨捞出 ， 控一下水分就可以了 。
排骨焯水时间 
焯水的时间大约就水开后两三分钟 ， 方法是用大火 ， 水开后瞬间就出来很多浮沫 ， 我用勺子撇去浮沫 ， 直到汤中出现很少浮沫就焯水好了 。 为了给肉更好去腥 ， 焯水时加姜片和料酒 ， 可以加米酒 ， 米酒比料酒味道好 。
炖排骨的时候要用冷水焯水 ， 排骨在浸泡的过程中血水会慢慢地排出 ， 随着温度的增加血水慢慢的排出在外面开始凝固 ， 后面捞出来的排骨清水冲洗一下 ， 就没有什么腥味 ， 吃起来肉也会更加的紧致好吃 。
排骨怎么炖好吃 

  1. 排骨提前用清水浸泡1小时 ， 每隔15分钟换一次水；
  2. 将大块的排骨改一下刀 ， 剁成小块；
  3. 将排骨冷水下锅；
  4. 大火煮开；
  5. 撇去血沫；
  6. 高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角；
  7. 炒锅中加入油 ， 加入冰糖 ， 炒至冰糖融化 ， 成焦糖色；
  8. 下排骨翻炒；
  9. 加入红烧酱油 ， 翻炒上色；
  10. 加入料酒 ， 煮开后关火；
  11. 将排骨倒入高压锅 ， 加煮排骨的汤800毫升；
  12. 加入2小勺盐；
  13. 上气后压20分钟；
  14. 压好的排骨 ， 捞出 ， 可以直接吃 ， 也可以将汁取出一些用炒锅熬浓 ， 
    浇在排骨上即可 。

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