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美食知识|瘦肉丸怎么做，纯瘦肉怎么红烧好吃( 二 )

小知识


1.猪肉馅(也可以用羊肉、牛肉)放盐、姜粉、胡椒粉、鸡蛋用力搅拌 ， 搅拌均匀后陆续放水 ， 继续搅拌直到上劲儿为止 。
2.把白菜切成小块待用(用别的青菜也一样) 。
3.放油(少许)用葱花炝锅 ， 放白菜翻炒 ， 炒到白菜有些蔫了 ， 加水盖上锅盖 。
4.水开后把弄好的丸子一个一个的放进去 ， 然后往汤里放盐和胡椒粉 ， 出锅前放点香油 ， 愿意的可以再放些香菜 ， 那样会更好看 。
做法三：
1、将瘦肉或者牛肉用刀剁碎 ， 注意越碎越好吃！（大片的牛肉剔去牛筋 ， 或者用大木棒槌敲 ， 硬是把牛肉敲成肉泥 ， 本人感觉是越烂越好吃）
2、加入干淀粉（面粉会比较软 ， 番薯粉会比较硬 ， 个人喜欢用干淀粉） ， 瘦肉和淀粉的比例2:1(肉多味道更鲜美） ， 加入一个或者多个鸡蛋 ， 个人口味而定 。
3、加适量的盐 ， 料酒 ， 姜末（这里无需水 ， 因为蛋清已是液体） 。 把肉馅与材料充分拌匀 。
4、锅内加水烧开 ， 将备好的瘦肉丸装入盘中用筷子一粒粒下入开水里 ， 烧的时间要充足 。
5、加入配料：香菜末 ， 葱花 ， 适量的鸡精 ， 紫菜等 。 味道更加鲜美 。
6、也可以做成丸子吃 。 粉多加一些 ， 调到肉馅成稠糊状 ， 从手中挤出成型圆丸时 ， 在沸水中煮熟成丸（或者下油锅炸置焦黄色 ， 捞出） 。
营养价值：
在畜肉中 ， 猪肉的蛋白质含量最低 ， 脂肪含量最高 。 瘦猪肉含蛋白质较高 ， 每100克可含高达29克的蛋白质 ， 含脂肪6克 。 经煮炖后 ， 猪肉的脂肪含量还会降低 。 猪肉还含有丰富的维生素B. ， 可以使身体感到更有力气 。 猪肉还能提供人体必需的脂肪酸 。 猪肉性味甘成 ， 滋阴润燥 ， 可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。 猪排滋阴 ， 猪肚补虚损、健脾胃 。
瘦肉丸的做法? 原料：猪瘦肉（最好是五花肉 ， 肥瘦比例4比6）青菜、荸荠（就是地栗）、白面馒头（去皮） ， 葱姜 ， 盐、鸡精、食用油、少许胡椒粉 。
具体做法：
1 将五花肉去皮 ， 剁碎 ， 荸荠少许（主要起到吸水的作用 ， 不可太多）剁碎 。
2 青菜用水焯一下 ， 和葱姜一起剁碎 。
3 白面馒头用温水稍微泡一下 ， 主要是想让丸子更加松软
4 将以上几种原料混在一块 ， 调味 。
5 用一大一些的锅烧水 ， 注意水不可烧开 ， 以锅边或锅底起小水泡为准 ， 开始汆丸子 ， 水滚开后两分钟将丸子捞起 ， 放入令一准备好的凉水盆中 。
以现在的天气 ， 可以多做一些 ， 这种丸子放在汤中煮 ， 味道特别好 。
其实这个做法用五花肉更好点 。

还可以做以下几种丸子：
软炸丸子；鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐 ， 味精 ， 香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可 ， 上盘带花椒盐上桌 。
一品丸子；将100克净猪肉切成筷子丁 ， 加盐 ， 味精 ， 蛋清 ， 水淀粉 ， 葱姜末 ， 香油 ， 料酒 ， 搅拌上劲再加熟火腿丁 ， 香姑丁 ， 马蹄丁 ， 青豆搅拌均匀成丸子料 。 做成一个大的一品丸子在油锅里煎至两面呈银红色捞出放在碗里再加清汤 ， 酱油 ， 料酒 ， 盐上屉蒸熟 。 将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用湿淀粉勾成流水欠 ， 把丸子扣入汤盘 ， 浇上流水欠既成 。

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