5、当冰糖完全融化并起大量的泡沫时；
6、将猪尾马上倒进去中火快炒让猪尾沾满糖色；
7、然后放入酱油接着翻炒到猪尾全部裹上酱油汁；
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8、放入热水没过猪尾；
9、将八角、花椒、葱姜、香叶、辣椒都放入锅中；
10、大火烧开，小火炖40~60分钟，盐在炖制中间的时候放入；
11、然后开大火将汤汁收浓，撒芝麻炒匀关火，收汁的时候一定要看住了以免糊锅 。
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贴心唠叨：
如果选择用高压锅，炖猪尾的水放少一些，另外盐也要和调料一起放，炖好后要倒进炒锅中将汤汁收浓，不然颜色不红亮 。
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