3.将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀 ， 装入鸭蛋壳内蒸熟 ， 其上点缀另一半鱼子酱即成 。
2. 鱼子酱韭菜蛋卷
做法：
1.先将韭菜切碎 ， 然后将韭菜、鸡蛋、少许的面粉和牛奶加盐和色拉油搅匀(多放点油);然后取一平底锅 ， 锅里不要放油 ， 倒入一层调好的浆 ， 用最小火慢慢烧到完全凝固;
【鱼子酱为何会让人得痛风 鱼子酱的做法 鱼子酱的做法大全】2.在煎好的蛋皮上抹上一层番茄酱 ， 卷起来 ， 切成小块 ， 插上牙签 ， 韭菜鸡蛋卷就做好了;
3.最后在韭菜蛋卷上面放一点鱼子酱 ， 这样整个鱼子酱韭菜蛋卷就完成了 。
3. 鱼子酱豆腐
做法：
1.将豆腐切成厚片 ， 猪瘦肉、生姜切片 ， 蒜苗切段;
2.锅内下油 ， 烧热 ， 放入豆腐片 ， 炸至金黄时捞起待用;
3.锅内留底油 ， 放入生姜片、肉片煸炒 ， 下入豆腐 ， 注入高汤 ， 调入鱼子酱、精盐、味精和耗油煮至入味 ， 下蒜苗煮片刻 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋上香油 ， 出锅入盘即成 。
4. 鱼子沙拉
做法：
1.蛋用水煮熟切半 ， 完整取出蛋黄 。 洋葱切末 ， 加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀 ， 将混合物填入蛋白中 。
2.莴苣切丝拌碟做底 ， 蛋摆在上面 ， 将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上 ， 为了美观 ， 还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰 。
鱼子酱中所含的能够有效地滋润营养皮肤 ， 更有使皮肤细腻和光洁的作用 ， 所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密 。
目前 ， 行业内的鲟鱼人工养殖主要有网箱养殖、陆地流水养殖和工厂化养殖三种模式 。 欧洲、美国等国外生产企业主要采用工厂化养殖模式 ， 我国的企业主要采用网箱养殖和陆地流水养殖的模式 。
由鱼卵化身为美味的鱼子酱 ， 靠的全是加工的过程 ， 而这加工所需的熟练技巧和知识 ， 足可称为艺术 。 这加工需要在约15分钟之内 ， 完成十多道手续;只要再久一点 ， 鱼卵便不新鲜 ， 不能做成鱼子酱了 。
首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死 ， 因为那样鱼卵腐败的速度会更快) ， 然后取出鱼卵 ， 筛检、清洗、滤干 ， 再交给一位鉴定大师来好好料理：他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味 ， 来评定等级 ， 最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少(对 ， 是多“少”)的盐 ， 把鱼卵腌成鱼子酱 ， 但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉 。 加盐之后 ， 鱼卵便在滤网上筛晃 ， 直到干了 ， 便能装罐 ， 随后运往世界各地 。 为了不暴殄天物 ， 找了一下做法：也可以去掉点腥气 。
鱼子酱(Caviar)中级的Oscietra ， 12斤左右便可取卵制成 。 最低级的是Sevruga ， 到了7斤便可取卵 。 基于此因 ， 导致了其价格不菲的现状 。 鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受 ， 黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴 ， 是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱 。 上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑 ， 色泽透明清亮 。 至于配酒 ， 最好是配尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配 。
就鱼子酱自身来讲 ， 又有三六九等之分 。 品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱 。 品质的区分 ， 可以从外观上进行辨别 。 越是高级的鱼子酱 ， 颗粒越是圆润饱满 ， 色泽清亮透明 ， 甚至微微泛着金黄的光泽 ， 因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金” 。
鱼子酱为什么会让人得痛风呢?我们都知道鱼子酱的营养很丰富 ， 那么 ， 为什么还有人说鱼子酱会让人得痛风呢?下面就去了解下原因吧 。
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