2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大
4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟
5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长
6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可
1、面团和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃 。
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度 。
3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃 。
4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来 。 通常达到150度，下油条时起小泡即可 。
面粉500克，精盐10克，凉水300毫升，油1000克 。
①取面粉，精盐倒入盆中，合成面团，反复搓揉，至面团光滑柔韧，分成若干份，烙制成烧饼 。
②将生油条放入滚烫的油锅中，炸至金黄色时，即可捞出，夹在烧饼中即可食用
把油条面团拉成长条，用擀面杖擀成宽约12cm，厚约0.6cm，如果宽厚不匀会影响成品的形状 。
步骤二：切成宽约3cm的长条 。
步骤三：把长条两边刀口粘少许面粉，如不粘面粉油条会黏合炸不开 。
步骤四：用压条在长条中间压一下 。
步骤五：把压好的长条中间稍作拉长后再旋转 。
步骤六：长条放入油锅时油温保持在180℃，中间先下，两头用手指捏紧，以防分开 。
步骤七：油条浮起后要不断翻滚，约炸100秒成金黄色，表皮松脆 。
在家怎样做油条 准备材料：
多用途小麦粉330g 酵母粉5g 绵白糖15g 盐3g 碱0.5g 温水适量 食用油适量
操作步骤：
1.酵母粉+绵白糖+200ml温水混合均匀；
2.将步骤1的溶液慢慢倒入面粉中 边倒边用筷子搅拌 。 然后根据面粉吸湿情况续水 （使用温水的总量一定是大于200ml的呦！根据自己使用的面粉吸湿情况续水哈！我大概是用到250ml～300ml）边续水边画圈搅拌至面团状 （要比平时蒸馒头的面团稀软）；
3.最后加入食用油约15ml 因为面团稀软粘手 可以用刮刀翻拌 使面团表面光滑 。 盖上盖子或封上保鲜膜 进行第一次饧面 。 （我是不喜欢下手的 通常是戴一次性厨房用手套沾食用油操作这个步骤）；
4.待面团发至最初状态的2倍大时把盐碱用温水混合约15ml充分溶解后加入 揉匀 盖好 进行第二次饧发；
5.又饧发至近2倍大时盖上盖子或用大尺寸保鲜膜封好直接放进冰箱冷藏室 （我一般会掌握时间临睡上床前放进冰箱以备第二天早晨用 间隔时间不超过7小时 大约是在晚上8:30开始操作 两次发面后放进冰箱冷藏时在晚上临睡11点左右 第二天早上6:40左右拿出来用 室温在24度左右）；
6.次日早晨起来第一件事就是把面盆从冰箱里取出 用刮刀翻拌排气 盖好盖子 图片中间不锈钢盆里就是油条面团 我习惯上面盖硅胶盖子封闭冷藏 。
7.铺垫子（个人建议使用硅胶垫 因为不吸油哈）把垫子上 刮板上 手上都抹些油 此时的面团劲道而且粘手）；
8.分割面团 做油条剂子 用刮板先切约1/3面团出来 用手抹开整成长条状再用刮板快速分割成大小均匀的剂子 。 家里的炒锅是30cm的 我习惯把剂子的尺寸做成大约2.5cm宽 5cm长 0.2cm厚 这样一锅可以同时下4～5份 做出的大小也比较好拿 不用撕扯 一次不论大人孩子谁都能吃完一根 外面卖的大油条有专门的大锅 咱们自家切的剂子大了的话炒锅空间有限会影响发起的）；
9.半锅油烧热（至少约170度左右）2个剂子为一组一拉 一拧 下油锅 发起后立即翻面 翻动几个来回上色均匀后即夹出控油 OK啦！可以先试着只先下一份剂子 观察一下发起速度和上色效果 如果都不错 就继续再下几份 别图多 留够发起的空间 。 另外，碎碎念啊我好啰嗦哈哈～再去切第二份面团时记得关小火 不要着急 第一锅炸好时油温已经充分上来 稳稳的操作 注意安全别烫伤了自己～
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