烧煮羊肉时 ， 用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮 ， 不但可以去膻 ， 还可使羊肉具有独特的风味 。
七、浸泡除膻法
将羊肉用冷水浸泡2-3天 ， 天天换水2次 ， 使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出 ， 也可减少羊肉膻味 。
八、桔皮去膻法
炖羊肉时 ， 在锅里放入几个干桔皮 ， 煮沸一段时间后捞出弃之 ， 再放入几个干桔皮继续烹煮 ， 也可去除羊肉膻味 。
九、核桃去膻法
选上几个质好的核桃 ， 将其打破 ， 放入锅中与羊肉同煮 ， 也可去膻 。
十、山楂去膻法
用山楂与羊肉同煮 ， 去除羊肉膻味的效果甚佳 。
煮羊肉如何去除膻味 如果我们自己在家里炖羊肉的时候 ， 如何才能去掉羊肉的腥膻味呢？最近朋友告诉我 ， 炖羊肉的时候 ， 最忌加香料了 。 因为被我朋友发现 ， 我每次做羊肉都要加很多香料 ， 导致羊肉的味道被香料的味道所掩盖 ， 羊肉的味道没了 ， 香料味很重 ， 这羊肉汤就毁掉了 。 但是不加香料如何去腥膻味呢？还好有一个朋友教给我正确的做法 ， 确实很简单又很实用 。 下面把我做法分享给大家 ， 一起来看看吧～
【炖羊肉】食材：
羊肉、葱姜、香菜、盐、白酒、花椒、盐、胡椒粉 。
做法：
第一步 ， 先买些羊肉和羊骨头一起煲汤 ， 纯羊肉的话 ， 都来煲汤 ， 会少一些滋味 。 然后我们把羊肉清洗干净了 。 再冷水下锅 ， 再加点白酒 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 然后捞出 ， 再用温水冲洗干净 。 记得一定冷水下锅 ， 焯水后用温水 ， 不然腥膻味出不来 。
第二步 ， 羊肉重新下锅 ， 加热水 ， 记得一定不能加冷水 ， 然后加葱姜和花椒 ， 大火烧开 ， 转小火 ， 炖个一个小时 。 最好打开盖子慢炖 ， 可以让腥膻味挥发出来 ， 盖着锅盖 ， 膻味出不来 ， 羊肉汤喝起来味道就很重 。
第三步 ， 慢炖1个多小时之后 ， 羊肉汤呈现白色 ， 就可以了 ， 最后我们再加盐调味 。 因为如果提早加盐 ， 盐会让肉变得又老又柴 。 所以盐都是最后加 ， 香菜和胡椒粉也是最后加 ， 因为香菜炖久了没味道 ， 胡椒粉也是 ， 会挥发掉 。 所以炖好后出锅 ， 盛一碗羊肉汤 ， 撒些香菜末和胡椒粉 ， 就可以享用了 。
小贴士：
羊肉不加香料 ， 特别是八角、桂皮、香叶这些 ， 味道太重 。 也不要加料酒 ， 焯水的时候加点高度白酒 ， 去腥效果也很好 。
羊肉怎么去膻味（腥味）？ 羊肉可以放入水中浸泡一段时间来去除膻味 ， 也可以把每斤羊肉放600克水 ， 30克米醋一同烹制即可去除膻味 ， 还可以使用橘子皮或者咖喱放入锅中煮 ， 或者是使用纱布把绿豆包起来 ， 核桃捣碎用纱布包起来 ， 分别跟羊肉一起煮 ， 这样既美味又可以去除膻味 。 一、剔除漂洗去膻法
羊肉的异味 ， 主要来自于其脂肪组织 ， 如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸 。 那么 ， 在初加工羊肉时 ， 可以先将其肥瘦肉分割开 ， 并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜 ， 斩成块后 ， 再用清水漂洗30分钟 。 漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里 ， 这样便可以有效地减轻膻味 。
二、白萝卜去膻法
白萝卜性寒凉 ， 能润燥清火 ， 而羊肉比较温热 ， 因此 ， 两者搭配会在寒热方面比较平衡 。 而更重要的是 ， 两者搭配既能减少白萝卜的辣味 ， 也能减少羊肉的膻味 。 此外 ， 这样的搭配不但营养互补 ， 还能减轻羊肉的油腻感 。
三、香菜去膻法
香菜中含有许多挥发油 ， 其特殊的香气就是挥发油散发出来的 。 它能祛除肉类的腥膻味 ， 因此在一些菜肴中加些香菜 ， 就能起到祛腥膻、增味道的独特功效 。
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